Alte Milchkühe werden in Deutschland häufig unterschätzt. Dabei können ausgewählte Tiere eine Fleischqualität liefern, die selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistert. Unter dem Namen „Madame Butterzart“ entsteht im Allgäu aktuell ein Vermarktungskonzept, das genau dieses Potenzial sichtbar macht.
Eine zentrale Rolle spielt dabei unser Standort „Allgäu Fleisch“ in Kempten. Gemeinsam mit regionalen Partnern werden dort gezielt geeignete Altkühe ausgewählt, deren Fleisch durch eine besonders feine Fettmarmorierung und einen intensiven Geschmack überzeugt. Entscheidend ist dabei die sorgfältige Auswahl der Tiere. Nicht jede Kuh erfüllt die Anforderungen. Erst nach der Schlachtung zeigt sich anhand der Marmorierung und Fettqualität, ob das Fleisch das Potenzial für das Premiumsegment besitzt. Anschließend sorgt eine mehrwöchige Reifung für den charakteristischen Geschmack und die besondere Zartheit.
Für die Rinderhalter in der Region ist das ein interessantes Signal: Hochwertige Wertschöpfung entsteht nicht nur bei klassischen Fleischrassen, sondern kann auch bei ausgewählten Milchkühen realisiert werden. Konzepte wie „Madame Butterzart“ zeigen, wie regionale Kreisläufe gestärkt und besondere Qualitäten sichtbar gemacht werden können.
Wer mehr über die Idee hinter „Madame Butterzart“, die Beteiligten und die Arbeit am Standort Kempten erfahren möchte, dem empfehlen wir den Filmbeitrag des Bayerischen Rundfunks: